重慶廚房設(shè)備淺談?wù)翦伒姆N類

發(fā)布者：發(fā)布時(shí)間：2016/3/14 10:50:44 閱讀：次【字體：大中小】

1、傾斜式蒸鍋。這是一種平底的烹調(diào)用具，可作為燒水箱、烤盤、煎鍋、蒸鍋、燒架供箱、加溫器等使用。用電的傾斜式蒸鍋底部是厚的不銹鋼平底，用電加熱元件加熱的。煤氣傾斜鍋可節(jié)省食物烹制的25%的時(shí)間。這種鍋使用起來(lái)非常靈活，可以廣泛用于各種食品的生產(chǎn)。由于這種鍋是可以傾斜的，所以清鍋和洗刷都很方便。

2、蒸汽烹飪?cè)O(shè)備。一般在使用中，購(gòu)買的蒸汽設(shè)備鍋爐要比實(shí)際需要的大一些，這樣靠鍋爐蒸氣的附加設(shè)備才能工作。有些蒸汽設(shè)備(如蒸氣鍋)使用的蒸汽井不和在蒸煮的食物相接觸。有些蒸汽設(shè)備(如分層的蒸鍋)，食物的烹制就和使用的蒸汽相接觸。

蒸汽套鍋是一種大的烹調(diào)鍋，容量從幾夸脫到100或更多的加侖。這種鍋一般用于蒸、煮、燉食物。食物是由包圍著鍋里套鍋里的蒸氣加熱的。蒸汽套鍋有雙層壁，有些雙層壁僅向上延伸到蒸汽鍋的四分之三的部位，有的雙層壁向上延伸到蒸氣鍋整個(gè)部位。

蒸鍋可用于生產(chǎn)多樣食物，包括肉類和家禽。蒸氣套鍋也有用于烹制盒袋食物、蛋、湯、新鮮或冰凍疏菜、調(diào)味品、有餡的鍋餅等等。

蒸汽套鍋減少了爐灶設(shè)備占廚房的面積以及爐灶上烹飪用具的數(shù)量。當(dāng)使用大鍋時(shí)，食物在一個(gè)鍋里進(jìn)行烹制而不需要在許多鍋里進(jìn)行，同樣由于供熱均勻，所以燒焦的間腸也可以減少。

在使用任何蒸氣設(shè)備時(shí).安全措施是必不可少的，其中包括減壓閥和安全閥。

3、密封汽鍋。密封汽鍋是一種直接用鍋爐里出來(lái)的高壓蒸氣烹附食物的加熱器。蒸氣與食物直接接觸，但并不滲入食物，氣鍋的蒸煮形式很像許多家庭用的壓力鍋。常見(jiàn)的低壓汽鍋，一般每平方寸的蒸汽壓力在5磅左右。汽鍋里常規(guī)密封間可容六個(gè)12X 20X2~1/2餐桌蒸氣盤。低壓汽鍋常用于商業(yè)性或事業(yè)性飲食服務(wù)企業(yè)的廚房，可用來(lái)準(zhǔn)備大批量食物，用于烹制蔬菜、通心粉、蛋類等食品為。低壓汽鍋也可用于融解冷凍的食品和完成燕氣鍋爐所能完成的許多食物的準(zhǔn)備工作。

高壓氣鍋是一種每平方英寸的壓力為每平方寸15磅的密封氣鍋。通常容納一至兩個(gè)l2X2X2~1/2蒸氣盤，主要用于快速烹制少量食物，高壓氣鍋和對(duì)流汽鍋常設(shè)置在餐館的食物烹時(shí)作業(yè)線上，能成批生產(chǎn)、為優(yōu)質(zhì)快速制作食品創(chuàng)造了條件。這些高能量的氣鍋常用于烹制方便食品如冷凍的，預(yù)先分裝好的袋裝食品、新鮮的貝類和各種大量的半制成品。空間壓力對(duì)流氣鍋非常適用于烹制海鮮、蔬菜和其他特別需要高度保證營(yíng)養(yǎng)的食品。

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