商業廚房設備的工藝流程設計在賓館、飯店和大型食堂的使用中具有十分重要的意義。一個理想的設計，不僅能使廚師和相關部門人員緊密配合，提高工作效率，而且工作場所井然有序，干凈安全，為生產美味食品提供了良好的舒適環境。因此，客戶可以得到更好的服務，提高客戶周轉率。另一方面，不合理的設計可能會導致廚師使用設備、儀器不當，造成效率低下;存在安全隱患，清潔衛生困難，使廚師無法迅速推廣烹飪技術，影響產品質量，勢必影響餐廳或酒店的聲譽和效率。

因此，在設計廚房時，應特別注意廚房設備布置的合理性。根據現場特點和派系菜肴的不同風格，合理安排，嚴格遵循以下原則：

一、了解客戶的經營理念：如菜品風格、規模特點和投資規劃。設計就是以這個為中心的。

二、嚴格執行生、熟分離工藝，減少交叉操作，確保廚房食品安全衛生。在此前提下，盡量縮短輸送過程，合理安排廚房設備。

三、合理安排廚房空間和工作位置，保證廚師履行職責，相互配合，大大提高送貨速度。

四、對不合理的原裝置應盡可能進行改造或利用，以符合經濟原則。

五、廚房抽氣系統必須以空氣流通為基礎，不產生悶感，使廚房有一個舒適的工作環境。

六、廚房用具應符合消防、衛生、環保的規定，確保安全。

七、所有餐廳廚房設備的設計和配置應確保安全和環保，符合人體工程學原理，整潔統一，便于衛生。